吃了很多次牛排,到底牛排為什麼要分沙朗、腓力啊?都是牛的哪些部位呢?
牛排的品項可分為肋眼、腓力、沙朗、紐約客、丁骨和紅屋、板腱,以及牛小排等等。這些品項是以牛不同部位的肉去區分的,沙朗牛排是切自後腰脊肉,牛小排是位於胸腔左右兩側,丁骨和紐約客則是來自前腰脊部,腓力則是腰內肉。
沙朗牛排、腓力牛排、紐約克、丁骨牛排、牛小排的差異在哪?
• 菲力牛排:
為腰內肉,是牛肉中最鮮嫩的部份,其大理石紋脂肪較少,瘦肉較多,油脂含量低。
• 沙朗牛排:
即牛肋脊肉,在肋排之下的部位,沿著脊骨所附著的肉塊。由於此部位很少運動到,所以肉質很柔軟,而且大理石紋較多且分佈均勻,肉質細嫩度僅次於菲力牛排,但其脂肪量較菲力高,吃起來較不乾澀,是欲享用牛小排的饕客們最佳的選擇之一。
• 紐約克:
即下腰肉,丁骨在去骨及切菲力之後所剩餘的部份便是紐約克,肉質十分柔軟。因牛隻下腰部運動量較菲力與沙朗多,所以此部位肉質較粗一點,咬勁夠。
• 丁骨牛排:
前腰脊部,由沙朗與一小部份的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。
• 牛小排:
來自胸腔左右兩側。牛小排的肉結實,油紋分佈適中,但含脂量較高。
安格斯黑牛牛排好吃嗎?
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